Новости

Nov 06, 2023

Как провести горячее мероприятие

Хостинг может потребовать много усилий, особенно когда часть игры состоит в том, чтобы вечер, который вы организовали, выглядел легко. В этой серии опытные организаторы вечеринок рассказывают нам, как они справляются со своими весьма специфическими,

Хостинг может потребовать много усилий, особенно когда часть игры состоит в том, чтобы вечер, который вы организовали, выглядел легко. В этой серии ветераны-организаторы вечеринок рассказывают нам, как они проводят свои очень специфические, безупречно организованные собрания. Этот выпуск принадлежит разработчику рецептов Дэну Пелоси (специалист по организации праздничных вечеринок с печеньем и готовящейся к выходу кулинарной книге «Давайте поедим»), который рассказывает нам, как он планирует и проводит вечеринку с хот-догами, которая будет длиться с обеда до вечера на его бруклинском крыльце.

Летом Дэн Пелоси — любитель хот-догов. Его идеальное телосложение начинается с мягкой булочки, затем двух собак, кетчупа, острой коричневой горчицы, печеной фасоли и раскрошенного бекона. Но он также знает, что у каждого есть свои сильные предпочтения, поэтому он считает, что вечеринка с хот-догами, на которой гости берут звено с гриля и сами его готовят, является идеальным мероприятием. «Хот-доги — это холст, начинки — наша среда, а мы — художники», — говорит он о луке, халапеньо, соленых огурцах, сыре, помидорах, хрустящих кусочках бекона и целых десяти приправах, которые он предлагает своим гостям.

Если это звучит как много, то это не так. Что делает эту вечеринку такой привлекательной и такой выполнимой, так это ее непринужденный характер. Пелоси принимает гостей прямо возле своего бруклинского коричневого камня (крыльцо и несколько складных шезлонгов служат местами для сидения) и предлагает классические бумажные подносы для хот-догов в качестве единственного сосуда, из которого можно есть. Здесь нет привередливых ингредиентов, поэтому он может делать покупки заранее - и, что еще более важно, заранее готовить салаты и гарниры. «Они буквально становятся вкуснее после того, как постоят и смешают вкусы пару дней», — говорит он. Установка проста: складной стол, придвинутый к стене, чтобы хранить всю еду, большие холодильники Yeti, наполненные льдом, чтобы друзьям было куда положить пиво, которое они приносят, и чистые вкладыши в мусорные баки, которые уже стоят снаружи.

Он приглашает до 35 человек, но дает им понять, что будет готовить на гриле часами — обычно с 5 до 9 часов вечера, чтобы они могли в любое время зайти на ранний ужин, на закуску из хот-дога перед выходом или на более поздний прием пищи. Он готовит порции собак, когда люди приходят и уходят, раздает немного соседям, когда они проходят мимо, и пополняет запасы по мере необходимости. И, возможно, он тоже позволит своему другу на некоторое время взять бразды правления Вебером в свои руки. «Обычно я помешан на контроле, но на этой вечеринке я не против позволить готовить кому-то другому», — говорит он. «Хот-доги — самое простое в мире блюдо, которое можно приготовить на гриле. Их действительно невозможно испортить».

Прежде всего нужно убедиться, что у меня есть все нескоропортящиеся продукты для этой вечеринки. Сюда входят все приправы, которые люди в конечном итоге будут добавлять в свои хот-доги: кетчуп (для меня всегда Хайнц, но вы также можете сделать что-нибудь забавное, например, версию карри из Бруклина Дели), приправу (обычную, острую или и то, и другое), майонез, и несколько видов горчицы. Что касается начинки, мне также нравится тертый сыр чеддер — недооцененная добавка. И лук, который можно делать сырым или карамелизированным. (Признаюсь, у моего гриля есть необычная боковая горелка, поэтому я могу держать их теплыми на сковороде, но было бы совершенно нормально приготовить их заранее и сделать так, чтобы они были комнатной температуры.) И мне нравится немного бекона для еды. Кусочки бекона.

Я также покупаю собак и булочки. Булочки должны быть мягкими и нежными, а не рулетом. Им нужно не обгонять собаку и начинку. А мне не нравятся сплит-топы. Они просто не проникают достаточно глубоко, и там невозможно собрать достаточно материала. Вам нужен полный боковой разрез.

Всегда есть мясная собака (я использовал Nathan's, Ballpark и Sabrett), вегетарианская собака (друзья обычно привозят собак из MorningStar), а затем еще одна собака, потому что мне нравится разнообразие. Другая собака может быть индейкой, колбасой, колбасой или даже итальянской колбасой. Обычно я просто покупаю их в местном продуктовом магазине, но когда я смогу достаточно опередить ситуацию, я размещу заказ на эти сосиски или колбасу от Farm to People. Я просто думаю, что приятно иметь разные виды ссылок. Я планирую два-три хот-дога на человека. Я усердно работаю, но люди любят есть хот-доги.